在现代人的印象里，中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代，干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。实际上，中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间。在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，而且，他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食，堪称开启养生之道的先河。
在《中世纪厨房》这本书中，作者通过对大量历史文献和考古资料的深入研究，为我们揭示了一个丰富多彩的中世纪饮食世界。书中不仅详细介绍了中世纪的烹饪方法和食材选择，还探讨了饮食习惯与社会文化之间的紧密联系。
中世纪厨房的特色
- 公共烤炉：中世纪的城市和村庄中，公共烤炉是不可或缺的设施。人们会将制作好的面团送到烤炉中烘烤，这样不仅节省了家庭的燃料，还能确保面包的新鲜度。烤炉不仅是烤制面包的地方，还常常用来制作馅饼和其他面食。
- 季节性食材：中世纪的饮食非常注重季节性。人们会根据季节的变化选择不同的食材，比如春季多吃新鲜的蔬菜，秋季则以果实和谷物为主。这种做法不仅符合自然规律，还能保证食材的新鲜和营养。
- 医学和教会的影响：中世纪的饮食习惯受到医学和教会的双重影响。当时的医学认为，食物的性质会影响人体的健康，因此人们会根据自己的体质选择合适的食物。教会则规定了一些饮食禁忌，比如在斋戒日不食用肉类，这些规定在一定程度上影响了人们的饮食习惯。
- 香料的使用：香料在中世纪的饮食中扮演了重要角色。人们会使用各种香料来提升食物的风味，同时也用于掩盖一些不新鲜的味道。常用的香料包括胡椒、肉桂、丁香等，这些香料不仅增添了食物的美味，还具有一定的药用价值。
中世纪厨房的烹饪技巧
- 肉汤的烹制：中世纪的肉汤制作非常讲究。人们会用新鲜的牛肉或猪肉熬制高汤，再加入各种蔬菜和香料，制作出营养丰富的汤品。这种汤不仅美味，还能提供丰富的蛋白质和维生素。
- 腌制和熏制：为了延长肉类的保存时间，中世纪的人们会采用腌制和熏制的方法。腌制是将肉类浸泡在盐水中，熏制则是将肉类挂在烟熏室内，用木柴的烟熏制。这些方法不仅能防止肉类变质，还能赋予肉类独特的风味。
- 甜点的制作：中世纪的甜点种类繁多，常见的有蜂蜜糕、果酱饼和杏仁糖。这些甜点通常会在节日或特殊场合制作，以增添庆祝的气氛。
结论
《中世纪厨房》不仅是一部食谱，更是一部社会史。它通过饮食这一独特的视角，为我们展示了中世纪社会的丰富多彩。通过对这本书的阅读，我们不仅能了解中世纪的饮食文化，还能感受到那个时代的独特魅力。
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